清晨推开厨房的窗，正巧看见隔壁王婶在院子里择菜。”阿芳啊，今早现割的豆苗要不要拿些去？”她举起一捧青翠欲滴的嫩芽冲我笑。
可不是嘛，晨露未晞的惊蛰时节，这些沾着泥土香的春菜最是馋人。老人们常说”惊蛰不吃苗，阳气往外跑”，今天特意给大家带来几道鲜灵灵的绿叶菜，让春天的味道在舌尖打个滚儿。
一、凉拌豆苗金针菇
食材：手指长的嫩豆苗200克，金针菇1把，红椒丝少许，熟白芝麻1小把
做法：
①金针菇撕开焯水30秒，豆苗烫10秒捞出过冰水
②红椒切细丝与食材拌匀
③淋入2勺米醋+1勺芝麻油+半勺蜂蜜调成的酱汁
④撒上白芝麻轻拌 这盘青白相间的凉拌菜，像把春天装进了瓷盘
豆苗尖儿上还蜷着两片嫩黄的小叶芽，咬下去脆生生带着清甜。金针菇吸饱了酸甜汁水，嚼起来咯吱作响。最妙是白芝麻在齿间迸开的香气，和着红椒丝若隐若现的微辣，开胃得很。
二、炝炒红薯叶
食材：红薯嫩叶300克，蒜片5瓣，干辣椒3个，花椒粒10颗
做法：
①红薯叶洗净沥干撕成小段
②热锅冷油爆香蒜片、辣椒、花椒
③大火倒入红薯叶快炒20秒
④沿锅边淋入半勺生抽
记得头回见着红薯叶时还以为是野草，没想到炒出来这般油亮。叶片肥厚却不老，叶梗带着独特的柔韧，裹着薄薄一层蒜香椒麻的滋味。锅铲翻动间，满屋都是勾人的香气，连隔壁家的小橘猫都蹲在窗台上探头探脑。
三、清炒马齿苋
食材：马齿苋400克，姜末1茶匙，枸杞15粒
做法：
①马齿苋摘去老根洗净
②热锅煸香姜末，倒入野菜旺火快炒
③撒枸杞翻炒至叶片变软
④加少许盐调味出锅
这种贴着地皮长的野菜，叶面肥嘟嘟的像小荷包。热油激出特有的青草香，入口滑溜溜的带着微微酸味。红艳艳的枸杞子点缀其间，像落在翡翠盘里的玛瑙珠。记得要用铁锅猛火快炒，才能留住那抹鲜灵的碧色。
四、蒜香鸡毛菜
食材：鸡毛菜500克，蒜蓉2大勺，猪油1勺
做法：
①鸡毛菜洗净控干水分
②猪油化开后爆香蒜蓉
③倒入青菜大火翻炒
④叶片稍塌时撒盐翻匀
这绿油油的嫩叶泛着油光，像初春新裁的绸缎。蒜末被猪油煸得金黄焦香，裹在每一片叶脉上。咬下去先是脆嫩，接着渗出清甜的汁水，连盘底的汤汁都舍不得浪费，拌着米饭能吃两大碗。
灶台上的砂锅咕嘟咕嘟冒着热气，春韭炒蛋的香气混着这几道青翠小炒，在厨房织成一张温柔的网。惊蛰时节的餐桌上，就该有这样鲜活的味道——不是大鱼大肉的隆重，而是泥土里刚冒尖的生机。
最后悄悄告诉大家，豆苗烫过后冰镇更脆嫩，红薯叶撕去老筋口感更柔，马齿苋遇热会渗出黏液别慌张，鸡毛菜千万别炒过头哦。愿每个平凡的日子，都氤氲着饭菜的暖香。
